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> 我々が魚屋さん売り場で普段見かける３０センチクラスの鰈といえば、切り身になっていますので、尾頭付きのまま、というのは確かに珍しい光景ですね。中央卸売ではどうなんでしょう。

10〜15センチが通常とありますが、鰈にしてはかなりの稚魚ですね。
釣り人はリリースするサイズです。
稚魚のまとめ売り場合は姿は残してが通常だと思います。

通常は25〜40センチが鰈の出回るサイズですね。
今の時期、花見カレイと言ってカレイが接岸してきて、通常漁よりも多く穫れる時期です。
スーパーに並ぶ段階では切り身になっている方が多いかもしれませんが、カレイの煮付け（切り身）の物は、元々30センチ以上の大きさですね。